Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl
  • 150 g Butter
  • 120 g Zucker
  • 4 Eigelb
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 30 ml Milch
  • 600 g Rhabarber
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 4 Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß ist.
  2. Die Eigelbe einzeln unterrühren.
  3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterheben.
  4. Die Milch hinzufügen und nur so lange rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  5. Den Teig gleichmäßig in die gefettete Springform streichen.
  6. Rhabarber in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden.
  7. Rhabarber in einer Schüssel mit Zucker, Zitronensaft und Vanille mischen.
  8. Die Stücke gleichmäßig auf dem rohen Teig verteilen und leicht andrücken.
  9. Eiweiße mit einer Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen.
  10. Den Zucker schrittweise unterrühren, bis eine feste Baiserstruktur entsteht, und auf dem Kuchen verteilen.
  11. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.