Zutaten:

  • 125 g weiche Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 30 ml Milch
  • 500 g Rhabarberstangen
  • 1 EL Speisestärke
  • 20 g Zucker
  • 3 Eiweiß
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • Ein paar Tropfen Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Rhabarber waschen und in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 20 g Zucker und Speisestärke vermengen.
  3. Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker für mindestens 3-5 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hellgelb ist.
  4. Die Eier einzeln unterrühren und jedes Ei etwa 30 Sekunden lang schlagen.
  5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.