Zutaten:

  • 250 g kalte Butter, gewürfelt
  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 150 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 g Salz
  • 1 Ei Größe M
  • 800 g Rhabarberstangen
  • 100 g Zucker
  • 10 g Speisestärke
  • 2 g Zitronenabrieb
  • 150 g kalte Butter, gewürfelt
  • 200 g Weizenmehl
  • 150 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 g Salz

Anleitung:

  1. Alle Zutaten für den Mürbeteig (Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei) zügig zu einem glatten Teig verkneten, ohne die Butter zu schmelzen.
  2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech (42 x 30 cm) gleichmäßig ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen.
  4. Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
  5. Rhabarberstücke mit Zucker und Zitronenabrieb vermengen und die Speisestärke unterrühren.
  6. Die Rhabarbermasse gleichmäßig auf dem vorgekühlten Boden verteilen.
  7. Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Fingern oder dem Knethaken zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
  8. Die Streusel großzügig über den Rhabarber streuen, ohne sie festzudrücken.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.