Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Milch
  • 500 g Rhabarber
  • 500 ml Milch
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 60 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 150 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß ist.
  2. Eier einzeln unterrühren (jedes Ei ca. 30 Sekunden).
  3. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  4. Den Teig in die gefettete Springform streichen und glatt ziehen.
  5. Puddingpulver und Zucker mit der Milch aufkochen und kurz köcheln lassen, bis er eindickt.
  6. Den Pudding vom Herd nehmen und ca. 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen.
  7. Rhabarberstücke mit Zitronensaft vermengen.
  8. Den abgekühlten Pudding auf dem Boden verteilen und die Rhabarberstücke darauf anordnen.
  9. Aus Mehl, kalter Butter, Zucker und Salz Streusel kneten und gleichmäßig über die Füllung geben.
  10. Im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten goldbraun backen.