Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 600 g frischer Rhabarber
  • 100 g Zucker
  • 20 g Speisestärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt
  • 200 g Mehl
  • 125 g kalte Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 g gemahlene Mandeln

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und die kalten Butterwürfel zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Ei hinzufügen und nur so lange kneten, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. Den Teig in die gefettete Form drücken und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. Rhabarber in gleichmäßige 1-2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Zucker, Zitronensaft und Speisestärke vermengen, sodass die Stärke die Früchte komplett umschließt.
  3. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Mandeln mischen. Die eiskalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder dem Mixer kurz zu groben Krümeln verarbeiten.
  4. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rhabarbermischung auf den vorgekühlten Boden geben, die Streusel gleichmäßig darüber verteilen und für 45 Minuten backen.