Zutaten:

  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 16 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier (Größe M)
  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 15 g Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 800 g Rhabarberstangen
  • 30 g Zucker (zum Bestreuen)
  • 15 ml Zitronensaft
  • 50 g Puderzucker

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Rhabarber waschen, Enden entfernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden (bei sehr dicken Stangen längs halbieren).
  2. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig rühren, bis die Masse hellweiß und cremig ist. Die Eier einzeln unterrühren, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist.
  3. Mehl und Backpulver vermengen und die Mischung abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig rühren, bis gerade so ein glatter Teig entstanden ist.
  4. Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig in den Teig drücken und mit den 2 EL Zucker bestreuen.
  5. Auf der mittleren Schiene ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  6. Den abgekühlten Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.