Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 120 g Butter
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 60 ml Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 800 g frischer Rhabarber
  • 40 g Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 50 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden.
  2. Die Rhabarberstücke in einer Schüssel mit dem Zucker und der Speisestärke vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
  4. Die Eier einzeln unterrühren (jedes Ei ca. 30 Sekunden lang), bis eine homogene Emulsion entsteht.
  5. Vanilleextrakt hinzufügen.
  6. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind.
  7. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
  8. Die vorbereiteten Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und optional mit gehobelten Mandeln bestreuen.
  9. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.