Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderschmorbraten (Rindernacken, Zungenstück oder falsches Filet)
  • 3 EL Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, in Scheiben
  • 0,25 Knollensellerie, gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 500 ml Rinderfond (ungesalzen)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Pimentkörner
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Zweige frischer Thymian

Anleitung:

  1. Das Fleisch gründlich trocken tupfen. Den Bräter mit Fett stark erhitzen und den Braten von allen Seiten jeweils 3–4 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch) in das restliche Bratfett geben. Unter Rühren ca. 8–10 Minuten rösten, bis es deutlich Farbe annimmt. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten.
  3. Ein Drittel des Rotweins eingießen und fast vollständig einkochen lassen (deglasieren). Diesen Vorgang mit dem restlichen Wein zweimal wiederholen, um eine tiefe Farbe und Aroma zu erzielen.
  4. Den Rinderfond angießen, das Fleisch sowie Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner und Thymian hinzufügen. Den Bräter mit einem Deckel schließen und bei niedriger Hitze (ca. 150-160°C Ober-/Unterhitze) für etwa 3 Stunden im Ofen schmoren lassen.