Zutaten:

  • 1,5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Oberschale)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Mehl (Type 405 oder Weizenmehl)
  • 1 Zwiebel (groß, gewürfelt)
  • 2 Karotten (mittelgroß, geschält und in Scheiben geschnitten)
  • 1 Stange Lauch (geputzt und in Ringe geschnitten)
  • 100 g Sellerie (Knollensellerie, geschält und gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
  • 200 ml Rotwein (trocken, z.B. Spätburgunder oder Merlot)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
  • 1 Zweig Rosmarin (frisch, oder 1/2 TL getrocknet)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 EL Mehl (Type 405 oder Weizenmehl)

Anleitung:

  1. Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie im Bräter andünsten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch kurz mitdünsten.
  4. Gemüse mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe hinzufügen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin dazugeben.
  5. Fleisch zurück in den Bräter legen. Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren.
  6. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Soße durch ein Sieb passieren. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und anschwitzen (Mehlschwitze). Mit etwas Soße ablöschen und unter Rühren zur restlichen Soße geben. Soße nach Bedarf einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.