Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch, z.B. Wade oder Bug, gewürfelt (ca. 2-3 cm Würfel)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Mehl, Type 405 (oder glutenfreie Alternative)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt (festkochend)
  • 250 g Champignons, geviertelt (oder andere Pilze nach Wahl)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Rindfleisch mit Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
  2. Öl im Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf andünsten, bis sie glasig sind. Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Lorbeerblatt, Thymian und Paprikapulver hinzufügen.
  5. Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe aufgießen, so dass das Fleisch bedeckt ist.
  6. Zugedeckt bei niedriger Hitze (oder im vorgeheizten Ofen bei 160°C) ca. 2 – 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  7. Kartoffeln und Champignons hinzufügen und weitere 30-45 Minuten schmoren, bis das Gemüse gar ist.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen. Mit frischer Petersilie garnieren.