Zutaten:

  • 800g Rinderfilet am Stück
  • 2 EL Hoch erhitzbares Öl
  • 1 TL Grobflockiges Meersalz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 40g Kalte Butter
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200ml Kräftiger Rotwein
  • 200ml Rinderfond
  • 1 Schalotte

Anleitung:

  1. Nehmen Sie das Fleisch mindestens 60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart. Tupfen Sie es mit Küchenpapier absolut trocken.
  2. Erhitzen Sie das Öl in einer gusseisernen Pfanne, bis es fast raucht. Salzen Sie das Fleisch unmittelbar vor dem Einlegen und braten Sie es von allen Seiten ca. 2–3 Minuten scharf an.
  3. Reduzieren Sie die Hitze. Geben Sie Butter, Kräuter und angedrückten Knoblauch hinzu. Übergießen Sie das Fleisch kontinuierlich mit der schäumenden Butter. Im Ofen bei 120°C bis zu einer Kerntemperatur von 54°C (Medium Rare) fertig garen.
  4. Lassen Sie das Fleisch auf einem Gitter oder warmen Teller für mindestens 8–10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.