Zutaten:

  • 500 g Rindfleisch (Hüfte oder Bavette), in dünnen Streifen
  • 1 EL Helle Sojasauce
  • 1 TL Speisestärke (Maisstärke)
  • 1 TL Sesamöl
  • Eine Prise Pfeffer
  • 2 cm Frischer Ingwer (gerieben oder gehackt)
  • 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 1 mittlere Rote Zwiebel (in Streifen)
  • 2 mittlere Karotten (in Stifte geschnitten)
  • 1 große Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 1 Kopf Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)
  • 4 EL Neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
  • 3 EL Dunkle Sojasauce
  • 2 EL Austernsauce (oder vegane Pilzsauce)
  • 6 EL Wasser oder Brühe
  • 1 TL Brauner Zucker oder Honig
  • 1 TL Reisessig
  • 1 TL Speisestärke (Maisstärke, zum Binden)
  • 1 TL Gerösteter Sesam (optional, zur Garnitur)
  • 2 Stängel Frühlingszwiebeln (optional, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Rindfleisch marinieren: Die in Streifen geschnittenen Rindfleischstreifen mit den Zutaten für die Marinade (helle Sojasauce, Speisestärke, Sesamöl, Pfeffer) vermischen. Gut einmassieren und beiseitestellen.
  2. Gemüse vorbereiten: Karotten, Paprika, Brokkoli, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch gemäß den Anweisungen schneiden und jeweils separat bereitlegen.
  3. Sauce anrühren: Alle Zutaten für die Wok-Sauce (Dunkle Sojasauce, Austernsauce, Wasser/Brühe, Zucker, Essig) in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Speisestärke zum Binden in einer separaten kleinen Tasse mit 1 EL kaltem Wasser glattrühren.
  4. Fleisch braten (Phase 1): 2 EL Öl im Wok auf höchste Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise (nicht überfüllen!) 1–2 Minuten scharf anbraten, bis es außen gebräunt ist. Das Fleisch sofort aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
  5. Aromen anbraten: Die restlichen 2 EL Öl in den Wok geben. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis sie duften.
  6. Gemüse braten: Karotten und Brokkoli hinzufügen. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse al dente ist. Die Paprikastreifen hinzufügen und eine weitere Minute braten.
  7. Zusammenführen und Dicken: Das beiseitegestellte Rindfleisch und die angerührte Sauce zum Gemüse in den Wok geben. Alles gut durchschwenken. Die Stärke-Wasser-Mischung unter Rühren in die Sauce geben und 30 Sekunden köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Rindfleisch gleichmäßig überzogen ist.
  8. Servieren: Sofort vom Herd nehmen und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut servieren (z.B. mit Basmati-Reis).