Zutaten:

  • 2 Rindsentrecôtes, ca. 250g pro Stück
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 125g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL fein gehackter Schnittlauch
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 500g kleine Kartoffeln, Drillinge oder festkochend
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin, Nadeln abgezupft und gehackt
  • 1/2 TL Knoblauchpulver

Anleitung:

  1. Kräuterbutter zubereiten: Butter, Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft und Knoblauchpulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.
  2. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen.
  3. Entrecôtes vorbereiten: Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Kartoffeln backen: Backofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind. Zwischendurch wenden.
  5. Entrecôtes braten: Öl in der Gusseisenpfanne erhitzen, bis es raucht. Entrecôtes hineingeben und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.
  6. Aromatisieren: Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben. Die Pfanne schwenken, um das Fleisch mit dem aromatisierten Öl zu übergießen.
  7. Garen: Hitze reduzieren und die Entrecôtes je nach gewünschter Garstufe weiterbraten.
  8. Ruhephase: Entrecôtes aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
  9. Servieren: Rindsentrecôte in Scheiben schneiden und mit Kräuterbutter und Rosmarinkartoffeln servieren.