Zutaten:
- 1 kg Rosenkohl (frisch oder tiefgekühlt)
- 100 g geräucherter Würfelspeck (alternativ 50 g Pekannüsse für vegetarische Variante)
- 60 ml Olivenöl
- 1 EL Meersalz
- ½ EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL Ahornsirup (Grad A oder B)
- 1 EL Balsamico-Essig (Dunkel)
Anleitung:
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (390°F) vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Rosenkohl vorbereiten: Rosenkohl gründlich waschen. Die äußeren Blätter und den harten Strunkansatz entfernen. Jeden Rosenkohl der Länge nach halbieren. Große Röschen vierteln, damit alle Stücke gleichmäßig garen.
- Speck vorbereiten (falls verwendet): Falls ganzer Speck verwendet wird, diesen in kleine Würfel schneiden. Den Speck zum Rosenkohl geben.
- Marinieren: Den Rosenkohl zusammen mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer in der großen Schüssel vermengen. Gut durchmischen, bis alle Röschen gleichmäßig mit Öl überzogen sind.
- Gleichmäßig verteilen: Die marinierten Rosenkohlhälften (und den Speck) auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Achten Sie darauf, dass der Rosenkohl in einer einzigen Schicht liegt und nicht überlappt.
- Erste Garphase: Das Blech für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Wenden: Nach 15 Minuten das Blech herausnehmen. Den Rosenkohl mithilfe eines Pfannenwenders durchmischen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Zurück in den Ofen schieben.
- Glasur vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Ahornsirup und Balsamico-Essig verrühren.
- Zweite Garphase und Glasur: Nach weiteren 5–10 Minuten Garzeit das Blech erneut herausnehmen (der Rosenkohl sollte bereits leicht gebräunt sein). Die Ahorn-Balsamico-Mischung über den Rosenkohl träufeln und alles vorsichtig vermischen.
- Fertigbacken und Servieren: Für die letzten 5 Minuten zurück in den Ofen geben, bis die Glasur karamellisiert ist und der Rosenkohl zart ist. Sofort servieren.