Zutaten:

  • 500 g Gemüsezwiebeln (ca. 3 große gelbe Zwiebeln)
  • 3 EL Weizenmehl (Type 405, ca. 30 g)
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 0.5 TL feines Meersalz
  • 200 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl, zum Braten)
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Anleitung:

  1. Die Zwiebeln schälen und mit einer Mandoline in ca. 1-2 mm dünne Ringe hobeln. Die Ringe händisch voneinander trennen, um ein gleichmäßiges Röstergebnis zu gewährleisten.
  2. Mehl, Paprikapulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Zwiebelringe hinzugeben und kräftig schütteln, bis alle Ringe gleichmäßig beschichtet sind. Überschüssiges Mehl mit einem groben Sieb abrütteln.
  3. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln portionsweise hinzugeben und goldbraun ausbacken. Sobald das Zischen nachlässt und die Zwiebeln eine mahagonifarbene Textur annehmen, mit einer Schaumkelle entnehmen.
  4. Die heißen Röstzwiebeln sofort flach auf Küchenpapier ausbreiten, um überschüssiges Fett zu entfernen und die Kruste durch Verdampfen der Restfeuchtigkeit zu fixieren. Vor dem Servieren 2 Minuten abkühlen lassen.