Zutaten:

  • 500 g Gekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
  • 150 g Feta-Käse (aus Schaf- und Ziegenmilch)
  • 50 g Walnüsse oder Pinienkerne
  • 1/2 Bund Frische Minze oder glatte Petersilie, fein gehackt
  • 4 EL Hochwertiger Balsamico-Essig
  • 6 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1 EL Flüssiger Honig (oder Ahornsirup)
  • 1 TL Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Roten Bete: Die gekochte Rote Bete aus der Verpackung nehmen, abspülen und sorgfältig schälen. Die Rote Bete mithilfe einer Mandoline (1–2 mm) oder eines sehr scharfen Messers in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
  2. Das Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Senf und Honig (oder Sirup) gründlich verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Das Olivenöl langsam und unter ständigem Schlagen (emulgieren) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Nüsse rösten und Feta vorbereiten: Die Walnüsse oder Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig rösten, bis sie duften (ca. 3–5 Minuten). Abkühlen lassen und grob hacken. Den Feta-Käse mit den Händen grob zerbröseln.
  4. Anrichten und Marinieren: Die dünn geschnittenen Bete-Scheiben überlappend auf der Servierplatte anordnen. Das vorbereitete Dressing gleichmäßig über die Bete träufeln. Das Carpaccio idealerweise 15 Minuten ziehen lassen (marinieren). Den zerbröselten Feta und die gerösteten Nüsse darüber streuen. Mit den frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.