Zutaten:

  • 700 g Rote Bete (ungeschält, fest)
  • 30 ml Olivenöl (zum Rösten)
  • 5 g Grobes Meersalz
  • 5 g Schwarzer Pfeffer
  • 150 g Feta-Käse (Blockfeta in Salzlake)
  • 30 g Naturjoghurt (Vollfett)
  • 5 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 60 g Walnüsse (grob gehackt)
  • 5 ml Ahornsirup
  • 45 ml Balsamico-Essig
  • 90 ml Olivenöl (für Dressing)
  • 5 g Dijon-Senf
  • 2 g Frischer Thymian (nur Blätter)
  • 90 g Frischer Babyspinat oder Rucola
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rote Bete waschen, Enden kappen und jede Knolle einzeln in Backpapier einwickeln. Auf ein Backblech legen und 50–60 Minuten rösten, bis sie weich sind.
  2. Rote Bete aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen. Die Schale vorsichtig abreiben. Die Bete in mundgerechte Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden.
  3. Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Ahornsirup hinzufügen, kurz verrühren, bis die Nüsse überzogen sind, und sofort auf Backpapier zum Abkühlen ausbreiten.
  4. Für die Feta-Creme Feta, Joghurt und Zitronensaft in einen Mixer geben oder mit einer Gabel glatt rühren, bis eine dicke, cremige Paste entsteht.
  5. Für das Dressing Balsamico, Dijon-Senf, Thymian, Salz und Pfeffer verquirlen. Langsam das restliche Olivenöl einfließen lassen und emulgieren, bis das Dressing schön gebunden ist.
  6. Den frischen Spinat/Rucola auf Tellern verteilen. Die lauwarmen Rote-Bete-Würfel leicht mit der Hälfte des Dressings vermischen und auf dem Grünzeug anrichten.
  7. Den Salat mit Klecksen der Feta-Creme garnieren, mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Mit frischer Petersilie garnieren. Mahlzeit!