Zutaten:

  • 1 kg frische Rote Bete, verschiedene Farben
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 120 g Walnusskerne
  • 60 ml Wasser
  • 50 g Zucker
  • Prise Meersalz
  • 60 ml frischer Orangensaft
  • 30 ml Olivenöl
  • 15 ml Balsamico-Essig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g Ziegenkäse, zerbröselt oder in Scheiben
  • 150 g gemischter Salat (Babyspinat, Rucola, Frühlingsmischung)
  • Optional: Orangenspalten zur Dekoration

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C vorheizen. Rote Bete mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Einzeln in Folie wickeln oder unbedeckt auf einem Backblech rösten, bis sie weich sind (ca. 45-60 Minuten). Leicht abkühlen lassen, dann schälen und in Spalten schneiden.
  2. Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Walnüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker um die Walnüsse kristallisiert. Zum Abkühlen und Trennen auf Backpapier verteilen.
  3. Orangensaft, Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  4. In einer großen Schüssel gemischten Salat, geröstete Rote Bete, kandierte Walnüsse und zerbröselten Ziegenkäse vermischen.
  5. Mit der Orangen-Vinaigrette beträufeln und vorsichtig vermischen.
  6. Nach Belieben mit Orangenspalten garnieren und sofort servieren.