Zutaten:

  • 500 g Rote Bete (frisch oder vorgegart)
  • 150 g Feta-Käse
  • 75 g Walnusskerne
  • 1/2 Bund Frische Petersilie (gehackt)
  • 3 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Flüssiger Honig
  • 1/4 TL Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Roten Bete: Falls frisch, waschen, Enden kappen und ca. 45-60 Minuten kochen, bis sie weich ist. Abkühlen lassen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Bei vorgegarter Bete direkt würfeln.
  2. Walnüsse rösten: Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten rösten, bis sie duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  3. Dressing zubereiten: Olivenöl, Essig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren oder in einem Glas schütteln, bis eine Emulsion entsteht. Abschmecken.
  4. Zusammenstellen: Rote Bete Würfel in eine große Salatschüssel geben. Etwa die Hälfte des Dressings hinzufügen und vorsichtig vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.
  5. Anrichten: Den marinierten Rote-Bete-Salat auf Servierteller verteilen. Mit den Feta-Würfeln und den gerösteten Walnüssen bestreuen.
  6. Fertigstellung: Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.