Zutaten:

  • 400g Rote Bete, roh (ca. 2-3 mittelgroße Knollen)
  • 100g Ziegenfrischkäse
  • 50g Walnüsse, grob gehackt
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill), gehackt (nach Geschmack)
  • Optional: 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 3 EL Olivenöl extra vergine (45ml)
  • 2 EL Balsamico-Essig (30ml)
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup (15ml)
  • 1 TL Dijon-Senf (5ml)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Rote Bete schälen (Handschuhe tragen!), in sehr dünne Scheiben schneiden (mit einem Messer oder einer Mandoline).
  2. Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf den Servierplatten oder Tellern anordnen.
  4. Ziegenfrischkäse in kleinen Klecksen oder Krümeln über der Roten Bete verteilen.
  5. Gehackte Walnüsse und frische Kräuter über das Carpaccio streuen. Wer mag, kann auch noch Schalottenwürfel darübergeben.
  6. Das Dressing kurz vor dem Servieren über das Carpaccio träufeln.