Zutaten:
- 75 g Getrocknete Tomaten (ohne Öl, feingehackt)
- 40 g Knoblauchzehen (sehr fein gehackt)
- 25 g Chiliflocken (Cayenne oder Gochugaru)
- 10 g Gerösteter Sesam
- 5 g Brauner Zucker/Rohrzucker
- 5 g Meersalz
- 350 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 100 ml Olivenöl (mild)
- 2 Stück Sternanis (optional)
- 5 g Sichuan-Pfeffer (optional)
Anleitung:
- Vorbereiten der Soliden: Tomaten, Knoblauch und optionalen Sesam sehr fein hacken. In einer hitzebeständigen Schüssel alle 'Aroma'-Zutaten – außer dem Zucker und der Hälfte des Salzes – vermischen.
- Mischen des Öls: Das Rapsöl und das Olivenöl in einer Stielkasserolle mischen.
- Aromastoffe Einlegen: Die gehackten Knoblauch- und Tomatenstücke sowie die ganzen Gewürze (Sternanis) zu 150 ml des Ölgemisches geben.
- Sanft Köcheln: Das Öl bei sehr niedriger Hitze (Stufe 2-3) erhitzen. Die Temperatur darf 70°C nicht überschreiten. 15 Minuten ziehen lassen, bis der Knoblauch leicht glasig, aber nicht braun ist.
- Entfernen & Abgießen: Die festen Bestandteile abseihen und die aromatisierten Stücke zu der Chili-Mischung in der hitzebeständigen Schüssel geben. Das restliche Öl beiseitestellen.
- Hauptöl Erhitzen: Das restliche Öl (ca. 300 ml) in der Kasserolle auf exakt 165°C erhitzen (Küchenthermometer verwenden!).
- Temperieren und Gießen: Den Zucker und den Rest Salz zur Chili-Mischung geben. Das 165°C heiße Öl langsam und vorsichtig in drei Schritten über die Chili-Knoblauch-Tomaten-Mischung gießen (es sollte heftig zischen).
- Ziehen lassen: Das Öl bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen (mindestens 3 Stunden). Das Öl nimmt dabei die tiefrote Farbe an.
- Abfüllen: Das fertige Öl in ein sterilisiertes, luftdichtes Glas füllen. Die festen Bestandteile setzen sich am Boden ab und können als knuspriges Topping verwendet werden.