Zutaten:

  • 4 Bio-Eier (Größe M)
  • 120 g Räucherputenbrust
  • 15 g Butter
  • 30 ml ungesüßte Mandelmilch
  • 1 Prise Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 5 g Schnittlauch
  • 1 Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Die Räucherputenbrust in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden.
  2. In einer Schüssel die 4 Eier mit der Mandelmilch, dem Pfeffer und einer Prise Salz verquirlen, bis die Masse homogen ist.
  3. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  4. Die Putenbrustwürfel hinzugeben und etwa 2 Minuten lang anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
  5. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Ei-Mischung langsam in die Pfanne gießen.
  6. Die Masse für ca. 30 Sekunden leicht stocken lassen und dann mit einem Pfannenwender vorsichtig von außen nach innen schieben, bis das Ei eine interne Temperatur von 71°C erreicht hat und noch leicht glänzt.
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Rührei mit frisch geschnittenem Schnittlauch und einer Prise Muskatnuss garnieren.