Zutaten:

  • 4.5 große Bio-Eier (L)
  • 2 EL Sahne
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen
  • 80g magere Schinkenwürfel
  • 1 TL Butter

Anleitung:

  1. Die Eier in einer mittleren Schüssel aufschlagen. Die Sahne hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis die Masse homogen ist und leichte Luftblasen bildet.
  2. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schinkenwürfel hinzugeben und ca. 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  3. Die Hitze leicht reduzieren und die Eimasse über den Schinken gießen. Etwa 20–30 Sekunden warten, bis der Boden leicht zu stocken beginnt.
  4. Die Eimasse mit einem Silikon-Pfannenwender vorsichtig von außen nach innen schieben, sodass große, fluffige Flocken entstehen.
  5. Sobald das Rührei noch leicht glänzend und feucht ist, die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Die Resthitze gart das Ei zu Ende.
  6. Mit frischem Pfeffer und Schnittlauch garnieren und sofort servieren.