Zutaten:
- 8 Stück Eier, Größe L (Freiland oder Bio)
- 120 g Gekochter Schinken, gewürfelt (z. B. Saftschinken)
- 30 g Ungesalzene Butter
- 4 EL Schlagsahne (ca. 60 ml, 30% Fett)
- Salz, nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 EL Frischer Schnittlauch, gehackt, zum Garnieren
Anleitung:
- Vorbereitung: Schinken in feine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm). Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, leicht salzen, pfeffern und die Sahne hinzufügen. Die Eier-Mischung nur leicht verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade eben verbunden sind (nicht zu schaumig schlagen).
- Schinken Anbraten: Die Antihaftpfanne auf mittlere Hitze stellen. Die Hälfte der Butter (15g) schmelzen lassen. Die Schinkenwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Schinken aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Rührei Zubereiten: Die restliche Butter (15g) in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die verquirlten Eier in die warme Pfanne gießen. Sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
- Die Eier 30 Sekunden ruhen lassen, bis der Rand leicht zu stocken beginnt. Mit einem Spatel die Ränder vorsichtig zur Mitte schieben und die Pfanne leicht neigen, damit die flüssige Eimasse nachfließen kann. Diesen Vorgang langsam und geduldig (ca. 4–5 Minuten) wiederholen, bis das Rührei zu großen, weichen Flocken stockt.
- Fertigstellen: Kurz bevor das Rührei vollständig durchgegart ist (es sollte noch leicht feucht glänzen), den angebratenen Schinken unterheben. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, da die Restwärme den Garprozess beendet. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen. Am besten mit knusprigen Brötchen oder Bauernbrot genießen.