Zutaten:

  • 800 g Rinderhackfleisch
  • 200 g Rinderfett
  • 15 g Salz
  • 5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 g Piment (gemahlen)
  • 2 g Muskatnuss (gerieben)
  • 2 g Knoblauchpulver
  • 2 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 g Kardamom (gemahlen)
  • 50 ml eiskaltes Wasser
  • Öl zum Braten

Anleitung:

  1. Das kalte Rinderhackfleisch und das Rinderfett in eine Schüssel geben, Gewürze und Salz sowie das eiskalte Wasser hinzufügen.
  2. Die Masse etwa 5 Minuten lang kräftig kneten, bis sie eine klebrige, glänzende und fast pastöse Konsistenz erhält.
  3. Die Fleischmasse für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Proteine binden und die Aromen einziehen.
  4. Aus der Masse gleichmäßige Würste (ca. 10-12 cm lang) formen oder die Masse in Naturdärme füllen.
  5. In einer Pfanne mit wenig Öl auf mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 4-5 Minuten lang goldbraun braten.