Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 40 g Backkakao (stark entölt)
  • 150 g kalte Butter
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Magerquark
  • 250 g magerer griechischer Joghurt
  • 3 Eier (Größe M, getrennt)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 40 g Vanille-Puddingpulver
  • 100 g flüssige Butter
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)

Anleitung:

  1. Vermengen Sie Dinkelmehl, Kakao, 80g Zucker und Salz. Arbeiten Sie 150g kalte Butterwürfel unter, fügen Sie ein Ei hinzu und kneten Sie alles zu einem homogenen Teig. Wickeln Sie zwei Drittel des Teigs in Folie und stellen Sie ihn für 30 Minuten kalt.
  2. Fetten Sie eine 26 cm Springform ein. Rollen Sie den gekühlten Teig aus, legen Sie den Boden aus und ziehen Sie einen ca. 3-4 cm hohen Rand hoch.
  3. Schlagen Sie das Eiweiß der 3 Eier mit einer Prise Salz steif. In einer separaten Schüssel verrühren Sie Eigelbe, 100g Zucker, Magerquark, griechischen Joghurt, Puddingpulver, flüssige Butter und Zitronenabrieb.
  4. Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse und füllen Sie diese auf den Mürbeteigboden.
  5. Zupfen Sie das restliche Drittel des dunklen Teigs in kleinen Stücken über die Füllung.
  6. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten. Vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.