Zutaten:

  • Für den Vorteig (Poolish):
  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 150 ml Wasser, lauwarm
  • 2 g Frischhefe
  • Für den Hauptteig:
  • Vorteig (siehe oben)
  • 350 g Weizenmehl Type 550
  • 100 g Roggenmehl Type 1150
  • 250 ml Wasser, lauwarm
  • 10 g Salz
  • 5 g Frischhefe
  • Optional: 1 TL Brotgewürz (Fenchel, Kümmel, Koriander)

Anleitung:

  1. Vorteig zubereiten: Mehl, Wasser und Hefe in einer Schüssel verrühren. Abdecken und 12-16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
  2. Hauptteig zubereiten: Vorteig, Mehlsorten, Wasser, Salz, Hefe und Brotgewürz (falls verwendet) in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig verkneten (ca. 8-10 Minuten).
  3. Teig zu einer Kugel formen, in einer leicht bemehlten Schüssel oder Garekorb abdecken und 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Tontopf vorbereiten: Den Tontopf (mit Deckel) 30 Minuten lang in kaltes Wasser legen. Den Topf abtrocknen und mit Backpapier auslegen (alternativ gut mit Butter ausfetten und bemehlen).
  5. Brot formen und in den Topf legen: Den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Den Teigling in den vorbereiteten Tontopf legen. Mit einem scharfen Messer oder Teigschaber ca. 1 cm tief einschneiden (Kreuzschnitt oder längliche Schnitte).
  6. Backen: Den Tontopf mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen stellen. Den Backofen auf 220°C (430°F) Ober-/Unterhitze einstellen. Das Brot 30 Minuten mit Deckel backen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 20-30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Die Kerntemperatur sollte ca. 95-98°C betragen.
  7. Abkühlen lassen: Das Brot aus dem Tontopf nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.