Zutaten:

  • 150 g reife Avocado (Fruchtfleisch)
  • 120 ml Buttermilch (oder Vollmilch mit 1 TL Zitronensaft)
  • 2 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Dinkel- oder Weizenmehl (Type 405/550)
  • 75 g Vollkornmehl (z.B. Weizen oder Dinkel)
  • 120 g Brauner Zucker (oder Kokosblütenzucker)
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ¼ TL Feines Meersalz
  • 1 TL Zimtpulver (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. In der ersten großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehle, Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt) mit einem Schneebesen gut durchmischen.
  3. Das Fruchtfleisch der reifen Avocado in die zweite Schüssel geben und gründlich pürieren, bis eine absolut glatte, klumpenfreie Creme entsteht.
  4. Eier, Buttermilch und Vanilleextrakt zum Avocadopüree geben und verrühren, bis alles homogen und leicht schaumig ist.
  5. Die trockene Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Teigschaber nur so lange verrühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht übermischen!
  6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (etwa ¾ gefüllt). 20–22 Minuten backen. Den Garzustand mit dem Zahnstochertest prüfen.
  7. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen, um vollständig auszukühlen.