Zutaten:

  • 250g Mehl Type 405
  • 10g Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 150g Zucker
  • 120 ml Pflanzenöl
  • 240 ml Buttermilch
  • 1 Ei (groß)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Saft von 1/2 Bio-Zitrone
  • 200g Blaubeeren

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Öl, Buttermilch, Ei, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und -saft verrühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
  5. Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
  7. Muffins im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
  8. Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.