Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, gesiebt)
  • 150 g Feiner Kristallzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 180 ml Buttermilch (Raumtemperatur)
  • 80 ml Neutrales Pflanzenöl
  • 2 Große Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
  • Abrieb 1 Bio-Zitrone
  • 150 g Frische oder gefrorene Blaubeeren
  • 1 EL Mehl (zum Bestäuben der Beeren)
  • -- Für das Frischkäse-Frosting ---
  • 150 g Doppelrahm-Frischkäse (kalt)
  • 60 g Ungesalzene Butter (sehr weich, Raumtemperatur)
  • 150 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Trockene Zutaten kombinieren: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich mit einem Schneebesen vermischen.
  3. Beeren vorbereiten: Die Blaubeeren in einer kleinen Schale mit 1 EL Mehl bestäuben und schwenken. Dies verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden sinken.
  4. Flüssige Zutaten vorbereiten: Buttermilch, Öl, Eier, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer zweiten Schüssel verrühren.
  5. Vereinen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange mischen, bis gerade eben ein Teig entsteht (maximal 10–12 Mal rühren). Ein leicht klumpiger Teig ist erwünscht.
  6. Beeren unterheben: Die vorbereiteten Blaubeeren vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig falten. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (ca. 2/3 voll).
  7. Backen: 5 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 17–20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie gar sind.
  8. Abkühlen: Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Rost vollständig auskühlen lassen (wichtig, bevor das Frosting aufgetragen wird).
  9. Frosting – Basis aufschlagen: Die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker in einer Schüssel cremig weiß schlagen (ca. 3 Minuten).
  10. Frischkäse hinzufügen: Den kalten, festen Doppelrahm-Frischkäse in einem Stück hinzufügen. Nur kurz auf niedriger Stufe verrühren, bis die Masse homogen ist. Den Zitronensaft einrühren. Nicht übermischen, sonst wird das Frosting zu flüssig.
  11. Auftragen: Sobald die Muffins komplett abgekühlt sind, das Frosting großzügig aufstreichen oder mit einer Spritztülle auftragen und servieren.