Zutaten:

  • 250 g Alte Brezeln/Laugengebäck (in Würfel geschnitten)
  • 200 ml Milch (Vollmilch 3,5%, lauwarm)
  • 30 g Butter (Ungesalzen)
  • 1 kleine Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 2 EL Petersilie (frisch, fein gehackt)
  • 2 Stück Eier (Größe L, leicht verquirlt)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz & Weißer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 400 g Gemischte Pilze (Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge)
  • 2 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 20 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kochsahne (30% Fett)
  • 50 ml Trockener Weißwein (optional)
  • Thymian (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Brezeln Einweichen: Geben Sie die Brezelwürfel in die große Schüssel. Erwärmen Sie die Milch lauwarm und gießen Sie sie über die Brezeln. Gut durchmischen und 5 Minuten ziehen lassen.
  2. Aromaten Anbraten: Schmelzen Sie die 30 g Butter. Schwitzen Sie die Zwiebelwürfel darin glasig an. Fügen Sie die Petersilie hinzu und lassen Sie sie kurz mitschwitzen (nicht bräunen!).
  3. Teig Mischen: Geben Sie die angeschwitzten Zwiebeln samt Butter sowie die verquirlten Eier zu den eingeweichten Brezeln. Würzen Sie kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  4. Kneten und Ruhen: Mischen Sie die Masse vorsichtig. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten ruhen.
  5. Wasser Aufsetzen: Bringen Sie in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze sofort, sodass das Wasser nur noch leicht simmert (ca. 90-95°C).
  6. Knödel Formen und Testen: Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie gleichmäßige Knödel. Geben Sie einen Probeknödel in das siedende Wasser. Wenn er zerfällt, muss der restliche Teig mit etwas Paniermehl nachgebunden werden.
  7. Kochen: Geben Sie die fertigen Knödel vorsichtig in das heiße, nicht kochende Wasser. Lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten garziehen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  8. Pilze Anbraten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Butter und Öl. Braten Sie die Pilze portionsweise bei hoher Hitze scharf an, bis sie gebräunt sind. Nehmen Sie die Pilze kurz heraus.
  9. Soßenbasis: Reduzieren Sie die Hitze. Geben Sie Schalotten und Knoblauch in die Pfanne und schwitzen Sie sie glasig an. Optional mit Weißwein ablöschen und fast vollständig verkochen lassen.
  10. Soße Vollenden: Geben Sie die Pilze zurück in die Pfanne. Gießen Sie die Gemüsebrühe und anschließend die Sahne hinzu. Lassen Sie die Soße leicht köcheln, bis sie eingedickt ist (ca. 5 Minuten). Kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
  11. Servieren: Nehmen Sie die Knödel vorsichtig aus dem Wasser. Richten Sie sie an und übergießen Sie sie großzügig mit der cremigen Pilzrahmsoße.