Zutaten:

  • 150 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
  • 25 g Leinsamenmehl (oder gemahlene Leinsamen)
  • 15 g Flohsamenschalen (fein gemahlen)
  • 5 g Backpulver
  • 0.5 TL Salz
  • 4 große Eier
  • 150 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl

Anleitung:

  1. Mandelmehl, Leinsamenmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel verrühren.
  2. Eier, Wasser und Öl zu den trockenen Zutaten geben.
  3. Mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig wird etwas zäh sein.
  4. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können.
  5. Mit einem feuchten Löffel oder Eisstiel 6 gleich große Portionen abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20-25 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind. Die Eiweißbrötchen sollten goldbraun sein.
  7. Die Brötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.