Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • 1 Stück altbackenes Brötchen (oder 2 Scheiben Toastbrot)
  • 50 ml Milch (zimmerwarm)
  • 100 g Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 2 EL Petersilie (frisch, fein gehackt)
  • 5 TL Salz
  • 5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl und Butter)
  • 1 Zehe Knoblauch (optional)

Anleitung:

  1. Das Brötchen einweichen: Zerreißen Sie das altbackene Brötchen in kleine Stücke und legen Sie es in die Milch. Lassen Sie es 5 Minuten einweichen. Drücken Sie die Masse anschließend sehr gut mit den Händen aus, um eine feuchte, aber nicht nasse Masse zu erhalten.
  2. Aromaten vorbereiten: Würfeln Sie die Zwiebel sehr fein. Erhitzen Sie 1 EL des Butterschmalzes in einer kleinen Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln (und den optionalen Knoblauch) darin bei mittlerer Hitze glasig, bis sie weich sind (ca. 4–5 Minuten). Nicht bräunen. Lassen Sie die Zwiebeln kurz abkühlen.
  3. Kräuter vorbereiten: Hacken Sie die Petersilie fein.
  4. Die Masse verbinden: Geben Sie das Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, die abgekühlten Zwiebeln, das Ei, den Senf, Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel.
  5. Mischen und Kneten: Vermengen Sie die Masse gründlich, aber zügig mit den Händen. Arbeiten Sie nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht zu lange kneten, sonst wird die Frikadelle später zäh.
  6. Kühlen: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie die Hackmasse für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies ist entscheidend, damit die Proteine besser binden und die Frikadellen beim Braten die Form halten.
  7. Frikadellen formen: Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit kaltem Wasser. Nehmen Sie portionsweise ca. 80–100 g der Masse und formen Sie gleichmäßige, leicht flache Patties. Drücken Sie sie nicht zu fest.
  8. Vorbereitung zum Braten: Erhitzen Sie das restliche Butterschmalz (oder die Öl-Butter-Mischung) in der Pfanne bei mittlerer bis mittlerer-hoher Hitze. Das Fett sollte leicht schimmern, aber nicht rauchen.
  9. Anbraten: Legen Sie die Frikadellen in die heiße Pfanne, ohne diese zu überfüllen (ggf. in zwei Chargen braten). Reduzieren Sie die Hitze leicht auf mittlere Stufe.
  10. Fertigstellen: Braten Sie die Frikadellen etwa 5–7 Minuten pro Seite, bis sie eine tief goldbraune, knusprige Kruste entwickelt haben. Die Kerntemperatur sollte mindestens 70 °C erreichen.
  11. Servieren: Nehmen Sie die Frikadellen aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Sofort servieren oder abkühlen lassen.