Zutaten:

  • 400 g Schweinehackfleisch (mind. 20% Fett)
  • 100 g Weißkohl, fein gehackt
  • 3 Stück Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 2 EL Ingwer, frisch gerieben
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL Sojasauce (dunkel)
  • 1 TL Sesamöl (geröstet)
  • 1 TL Austernsauce (optional)
  • ½ TL Weißer Pfeffer
  • Salz (Nach Geschmack)
  • 24–30 Stück Gyoza/Wonton-Teigblätter (fertig gekauft)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, zum Braten)
  • 120 ml Wasser (oder Gemüsebrühe, zum Dämpfen)
  • 4 EL Reisessig (für den Dip)
  • 2 EL Sojasauce (hell, für den Dip)
  • ½ TL Geröstetes Sesamöl (für den Dip)
  • Chiliflocken oder Chiliöl (Nach Geschmack, für den Dip)

Anleitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Weißkohl sehr fein hacken und leicht salzen, um Wasser zu entziehen. Nach 5 Minuten das überschüssige Wasser gut ausdrücken.
  2. Mischen der Füllung: In der Rührschüssel das Schweinehackfleisch mit dem ausgedrückten Kohl, Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer und Knoblauch vermengen.
  3. Würzen: Sojasauce, Sesamöl, Austernsauce, weißen Pfeffer und ggf. etwas Salz hinzufügen. Die Mischung kräftig mit den Händen kneten, bis sie bindet und leicht klebrig wird. (Optional: 1 EL kaltes Wasser einkneten für extra Saftigkeit.)
  4. Füllen: Legen Sie ein Teigblatt in die Handfläche. Geben Sie etwa 1 knappen Esslöffel Füllung in die Mitte.
  5. Befeuchten: Befeuchten Sie die Ränder des Teigblattes mit etwas Wasser oder einem Pinsel.
  6. Falten und Versiegeln: Falten Sie das Teigblatt in der Mitte zu einem Halbkreis. Drücken Sie die Mitte fest zusammen und legen Sie kleine Falten (3–4 pro Seite), während Sie sich zur Mitte vorarbeiten. Achten Sie darauf, dass der Rand fest verschlossen ist.
  7. Vorbereiten: Die fertigen Teigtaschen auf ein leicht bemehltes Brett legen, damit sie nicht ankleben.
  8. Anbraten: Erhitzen Sie das Pflanzenöl in der Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten in die heiße Pfanne. Nicht überfüllen.
  9. Boden Bräunen: Braten Sie die Teigtaschen 2–3 Minuten, bis der Boden eine schöne, goldbraune und knusprige Kruste entwickelt hat.
  10. Dämpfen: Gießen Sie vorsichtig die 120 ml Wasser (oder Brühe) in die Pfanne (Vorsicht, es zischt!). Decken Sie die Pfanne sofort mit dem Deckel ab.
  11. Garziehen: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Teigtaschen 6–8 Minuten dämpfen, bis das gesamte Wasser verdampft ist und die Füllung gar ist.
  12. Fertigstellen: Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Teigtaschen nochmals kurz 1 Minute braten, um die Kruste zu reaktivieren und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  13. Dip mischen: In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dip verrühren.
  14. Anrichten: Servieren Sie die Teigtaschen sofort, knusprige Seite nach oben, zusammen mit dem Dip.