Zutaten:

  • 300 g Schweinehackfleisch (mind. 20% Fett)
  • 150 g Chinakohl (fein gehackt)
  • 3 EL Frühlingszwiebeln (grüner Teil, fein geschnitten)
  • 2 EL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 EL Sojasauce (dunkel)
  • 1 EL Sesamöl (geröstet)
  • 1 TL Speisestärke
  • 1/2 TL Weißer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 24 Stück Gyoza-Teigblätter (fertig gekauft, rund)
  • Wasser (zum Versiegeln)
  • 2 EL Pflanzenöl (zum Garen)
  • 80 ml Wasser (zum Dämpfen)
  • 4 EL Sojasauce (hell, für die Dip-Sauce)
  • 2 EL Reisessig (für die Dip-Sauce)
  • 1 EL Sesamöl (geröstet, für die Dip-Sauce)
  • 1 TL brauner Zucker (für die Dip-Sauce)
  • 1 TL Chili-Öl (für die Dip-Sauce)
  • 1/2 TL Gerösteter Sesam (als Garnitur)

Anleitung:

  1. Phase 1: Die Füllung vorbereiten. Den fein gehackten Chinakohl mit einer Prise Salz vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Wasser anschließend gut ausdrücken (dies verhindert wässrige Füllungen).
  2. Füllung anmischen: In einer großen Schüssel Hackfleisch, entwässerten Kohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Stärke, Pfeffer und Zucker vermischen.
  3. Rühren: Die Mischung 2–3 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig wird. Dies bindet das Protein und sorgt dafür, dass die Füllung beim Kochen zusammenhält.
  4. Phase 2: Die Gyoza wickeln. Eine kleine Schale Wasser und die Teigblätter bereitstellen. Etwa 1 TL Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben.
  5. Anfeuchten und Falzen: Die Ränder des Teigblatts mit etwas Wasser befeuchten. Den Teig in der Mitte zuklappen. Die vordere Seite beginnend von einer Ecke in 4–5 kleine Falten legen, während man sie fest an die glatte Rückseite drückt. Die fertig gefalteten Gyoza auf einem Backpapier mit etwas Stärke ablegen.
  6. Phase 3: Die Potsticker-Garmethode. Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Gyoza mit der flachen, gefalteten Seite nach unten einlegen. 2–3 Minuten braten, bis die Böden tief goldbraun und knusprig sind (Anbraten).
  7. Dämpfen: Das Wasser (ca. 80 ml) vorsichtig in die Pfanne gießen. Sofort den Deckel aufsetzen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Gyoza 5–7 Minuten dämpfen, bis das gesamte Wasser verdampft ist.
  8. Kross Braten (Finish): Den Deckel abnehmen. Kurz weiterbraten, bis der Boden wieder maximal kross ist.
  9. Phase 4: Die Dip-Sauce und Servieren. Alle Zutaten für die Dip-Sauce in einem kleinen Schälchen verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Abschmecken und anpassen.
  10. Die Gyoza sofort warm mit der Sauce servieren.