Zutaten:

  • 500 g Mischhack (Rind und Schwein, 50/50)
  • 1 altbackenes Brötchen (oder 30 g Paniermehl)
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 2 EL frische Petersilie (gehackt)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1/2 TL Bio-Zitronenabrieb
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)
  • 1 EL Butter (optional, zum Braten)

Anleitung:

  1. Bindemittel vorbereiten: Das altbackene Brötchen in der lauwarmen Milch einweichen lassen. Nach 5 Minuten die Masse gut ausdrücken und die überschüssige Milch entsorgen. Das zerfaserte Brot beiseite stellen.
  2. Aromaten mischen: Geben Sie das ausgedrückte Brot, die Zwiebeln, das Ei, die Petersilie, den Senf und alle Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenabrieb) in eine Rührschüssel. Gut vermischen.
  3. Hackfleisch einarbeiten: Geben Sie das Hackfleisch dazu. Mischen Sie die Masse nur so lange, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind. Nicht übermäßig kneten, um die Saftigkeit zu erhalten.
  4. Kühlen: Decken Sie die Hackmasse ab und lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies festigt das Fett und erleichtert das Formen.
  5. Bällchen formen: Nehmen Sie portionsweise ca. 40–50 g der Masse und formen Sie sie mit leicht angefeuchteten Händen zu gleichmäßigen, kompakten Hackbällchen.
  6. Fett erhitzen: Erhitzen Sie das Öl (und optional die Butter) in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  7. Anbraten: Geben Sie die Hackbällchen in das heiße Fett. Braten Sie sie von allen Seiten goldbraun und knusprig an (ca. 6–8 Minuten).
  8. Fertiggaren: Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig bis mittel. Garen Sie die Bällchen weitere 8–10 Minuten unter geschlossenem Deckel, bis sie vollständig durchgegart sind.
  9. Servieren: Nehmen Sie die Bällchen aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, bevor Sie sie heiß mit Kartoffelbrei oder Salat servieren.