Zutaten:

  • Ca. 2 kg Hohe Rippe vom Rind (mit Knochen), am besten Dry-Aged
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Teelöffel grobes Meersalz
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
  • Optional: 2 Zweige Rosmarin, 3 Zweige Thymian, 4 Knoblauchzehen (angedrückt)
  • 2 Esslöffel Olivenöl (für die Soße)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt (für die Soße)
  • 1 Karotte, gewürfelt (für die Soße)
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt (für die Soße)
  • 200 ml Rotwein (für die Soße)
  • 500 ml Rinderfond (für die Soße)
  • 1 Lorbeerblatt (für die Soße)
  • 1 Zweig Thymian (für die Soße)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack (für die Soße)
  • 1 EL Butter (optional, zum Binden der Soße)
  • 4 EL Olivenöl (für die Marinade)
  • 2 EL Balsamico Essig (für die Marinade)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt (für die Marinade)
  • 1 TL Rosmarin, gehackt (für die Marinade)
  • 1 TL Thymian, gehackt (für die Marinade)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack (für die Marinade)

Anleitung:

  1. Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (ca. 1-2 Stunden vorher), damit es Zimmertemperatur annimmt. Optional: Fleisch mit der Marinade bestreichen und 2 Stunden ziehen lassen.
  2. Ofen auf 220°C vorheizen. Hohe Rippe vom Rind von allen Seiten in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste hat.
  3. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kräuter und Knoblauch dazugeben (optional).
  4. Die Hohe Rippe in den Bräter oder auf das Backblech legen. Je nach gewünschter Garstufe in den vorgeheizten Ofen schieben.
  5. Zuerst bei hoher Hitze (220°C) ca. 15-20 Minuten anbraten. Dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und weiterbraten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
  6. Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 15-20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann.
  7. Während der Braten ruht, das Gemüse im Bräter anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond aufgießen. Lorbeerblatt und Thymian dazugeben. Einkochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: Mit etwas Butter binden. Durch ein Sieb passieren.
  8. Die Hohe Rippe gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit der Soße (optional) servieren.