Zutaten:

  • 1 kg Rippchen
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Apfelsaft
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Kümmel, gemahlen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Rippchen gegebenenfalls in kleinere Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im Bräter erhitzen. Rippchen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebel und Knoblauch im Bräter andünsten, bis sie glasig sind. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
  4. Gemüsebrühe, Apfelsaft, Senf, Honig, Paprikapulver und Kümmel in den Bräter geben. Gut verrühren und aufkochen lassen.
  5. Rippchen zurück in den Bräter legen. Die Rippchen sollten fast vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein. Falls nötig, etwas mehr Brühe hinzufügen.
  6. Bräter mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) für 2-2,5 Stunden schmoren. Die Rippchen sollten sehr zart sein und das Fleisch leicht vom Knochen fallen.
  7. Nach dem Schmoren die Rippchen aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Die Soße im Bräter ohne Deckel auf dem Herd etwas reduzieren, falls gewünscht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Rippchen mit der Soße übergießen und mit gehackter Petersilie garnieren.