Zutaten:
- 4 Stück (je ca. 300g) Schweinekoteletts, dick geschnitten (mit Knochen)
- 2 EL Pflanzenöl (hoher Rauchpunkt)
- Meersalz (Nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 100 g Ungesalzene Butter (In 4 gleichgroße Würfel geschnitten)
- 6 Stück Knoblauchzehen (Leicht zerdrückt)
- 3 Zweige Frischer Rosmarin
- 3 Zweige Frischer Thymian
- Optional: 1 Schalotte (Fein gehackt)
Anleitung:
- Vorbereiten der Koteletts: Nehmen Sie die Koteletts 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier sehr trocken.
- Würzen: Salzen und pfeffern Sie beide Seiten der Koteletts großzügig. Das Salz hilft, eine bessere Kruste zu bilden.
- Vorbereiten der Aromaten: Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen leicht (nicht hacken). Legen Sie Butterwürfel und Kräuter bereit.
- Pfanne Erhitzen: Erhitzen Sie die Gusseisenpfanne bei sehr hoher Hitze. Geben Sie das Pflanzenöl hinzu, bis es leicht raucht.
- Koteletts Anbraten: Legen Sie die Koteletts vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie sie 2–3 Minuten pro Seite an, ohne sie zu bewegen, bis eine tiefgoldene, knusprige Kruste entstanden ist.
- Temperatur Reduzieren: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe (oder leicht darunter).
- Aromaten Hinzufügen: Geben Sie die Butterwürfel, den zerdrückten Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne. Die Butter sollte sofort schmelzen und schäumen.
- Arrosieren: Kippen Sie die Pfanne leicht, sodass die geschmolzene Knoblauchbutter an einer Seite gesammelt wird. Nehmen Sie einen Löffel und begießen Sie die Koteletts kontinuierlich für 3–5 Minuten mit der heißen, schaumigen Butter.
- Garprüfung: Prüfen Sie die Innentemperatur mit dem Fleischthermometer. Nehmen Sie die Koteletts aus der Pfanne, sobald sie 60°C (140°F) erreichen.
- Ruhezeit: Legen Sie die Koteletts sofort auf ein Schneidebrett und bedecken Sie sie locker mit Alufolie. Lassen Sie das Fleisch mindestens 5 Minuten ruhen.
- Servieren: Gießen Sie die restliche Knoblauchbutter aus der Pfanne über die Koteletts und servieren Sie sie sofort.