Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch gemischt (Rind und Schwein, 50/50)
  • 100 g Altbackenes Weißbrot (Rinde entfernt)
  • 50 ml Vollmilch
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Knoblauchzehe (sehr fein gehackt)
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Olivenöl (zum Anbraten der Bällchen)
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine (für die Sauce)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose (400 g) Stückige Tomaten
  • 1 Dose (400 g) Passierte Tomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Getrockneter Basilikum
  • 1 Prise Zucker
  • 400 g Spaghetti (oder Linguine)
  • Frischer Basilikum und Parmesan zum Servieren (optional)

Anleitung:

  1. Brot vorbereiten: Das altbackene Brot (ohne Rinde) in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen, bis es weich ist. Überschüssige Milch leicht ausdrücken.
  2. Masse mischen: Das eingeweichte Brot, Hackfleisch, Ei, geriebenen Parmesan, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
  3. Kneten (Vorsicht!): Die Zutaten vorsichtig und nur kurz mit den Händen vermengen, bis sie sich gerade verbunden haben. Wichtig: Nicht überkneten, sonst werden die Bällchen hart.
  4. Formen und Kühlen: Aus der Masse walnussgroße Bällchen (ca. 18–20 Stück) formen. Auf einem Teller im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  5. Aromen-Basis ansetzen (Soffritto): Das Olivenöl für die Sauce in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
  6. Ablöschen: Mit Brühe ablöschen und kurz einkochen lassen.
  7. Sauce aufsetzen: Stückige und passierte Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Die Sauce sollte nur leicht blubbern.
  8. Anbraten: In einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gekühlten Hackbällchen bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben (ca. 4–6 Minuten). Die Bällchen müssen innen noch roh sein.
  9. Köcheln: Die angebratenen Hackbällchen vorsichtig in die köchelnde Tomatensauce geben.
  10. Schmoren lassen: Die Sauce mit den Bällchen zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren lassen, damit die Bällchen zart werden und die Aromen der Sauce aufnehmen können. Zwischendurch sanft umrühren.
  11. Pasta kochen: In den letzten 10 Minuten der Kochzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen (Kochzeit laut Packungsanweisung minus 1 Minute).
  12. Servieren: Die Spaghetti abgießen (etwas Nudelwasser aufbewahren!). Die Pasta zur Sauce geben und vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Sofort mit frischem Parmesan und Basilikum bestreut servieren.