Zutaten:

  • 8 – 2 kg Schweinerippchen (Baby Back Ribs oder St. Louis Cut)
  • 100 ml Apfelessig (zum Besprühen/Dämpfen)
  • 60 g Brauner Zucker
  • 4 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 2 EL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 250 ml Ketchup (hochwertig)
  • 60 ml Apfelessig
  • 60 ml Ahornsirup oder Honig (alternativ Melasse)
  • 2 EL Worcestersauce
  • 1 EL Senf (mittelscharf)

Anleitung:

  1. Membran Entfernen: Die dünne, weiße Silberhaut (Membran) auf der Knochenseite der Rippchen vorsichtig mit einem Messer anheben. Fassen Sie sie mit einem Papiertuch und ziehen Sie die gesamte Membran vollständig ab.
  2. Rub Mischen & Auftragen: Alle Zutaten für den Trocken-Rub mischen. Den Rub großzügig auf beide Seiten der Rippchen massieren, fest andrücken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Salz zu wirken beginnt.
  3. Ofen Vorheizen: Den Backofen auf 130°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  4. Dämpfen: Jede Rippchenleiter auf ein großes Stück doppelt gefalteter Alufolie legen. Mit 50 ml Apfelessig besprühen oder beträufeln, dann die Rippchen luftdicht verschließen. Auf ein Backblech legen und 3 Stunden bei 130°C garen.
  5. Glasur Zubereiten: Alle Zutaten für die BBQ-Glasur in einem kleinen Topf mischen und 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
  6. Testen und Veredeln: Die Rippchen nach 3 Stunden vorsichtig aus der Folie nehmen (Achtung, Dampf!) und auf ein neues Backblech legen. Sie sollten extrem zart sein. Die Ribs großzügig mit der BBQ-Glasur bestreichen.
  7. Karamellisieren (Option Grill/Ofen): Die glasierten Ribs entweder 5–8 Minuten unter dem Backofengrill karamellisieren lassen, bis die Glasur Blasen wirft (genau beobachten!), oder auf einem Grill bei mittlerer indirekter Hitze (ca. 180°C) 15–20 Minuten garen, dabei alle 5 Minuten neu glasieren.
  8. Ruhen und Servieren: Die Spareribs vor dem Zerschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Dann zwischen den Knochen aufschneiden und mit der restlichen Sauce servieren.