Zutaten:

  • 240 ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja)
  • 80 ml Pflanzenöl (neutral)
  • 1 EL Apfelessig
  • 120 g Rohrzucker (fein)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 50 g feine Haferflocken
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Apfel (geschält, entkernt, in 5mm Würfel geschnitten)
  • 3 EL kernige Haferflocken (für Streusel)
  • 2 EL Mehl (für Streusel)
  • 1 EL brauner Zucker (für Streusel)
  • 1 EL vegane Butter oder Kokosöl (fest, für Streusel)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinbackform mit 12 Papierförmchen auskleiden.
  2. Den Apfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. Beiseitestellen.
  3. Für die Streusel alle Streusel-Zutaten in einer kleinen Schüssel mit den Fingerspitzen zügig zu kleinen Krümeln verarbeiten. Kaltstellen.
  4. In der ersten großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gründlich mit einem Schneebesen vermischen.
  5. In der zweiten großen Schüssel Pflanzenmilch und Apfelessig verrühren und eine Minute stehen lassen. Dann Öl, Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
  6. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Nur kurz verrühren, bis gerade eben keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig darf klumpig bleiben (Nicht übermischen!).
  7. Die vorbereiteten Apfelwürfel vorsichtig in den Teig falten.
  8. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (etwa 2/3 voll).
  9. Die kalten Haferstreusel gleichmäßig auf den Teig geben und leicht andrücken.
  10. Die Muffins 22 bis 25 Minuten backen. Mit der Zahnstocherprobe testen, ob sie fertig sind.
  11. Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.