Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405), gesiebt
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron (Baking Soda)
  • 1/4 TL Feines Salz
  • 175 g Zucker (Feinkörniger Kristallzucker)
  • 2 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 120 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 180 ml Buttermilch (oder Naturjoghurt, Raumtemperatur)
  • Abrieb 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 200 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
  • Optional: 50 g Puderzucker (für die Glasur)
  • Optional: 1-2 EL Zitronensaft (für die Glasur)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Falls gefrorene Blaubeeren verwendet werden, diese nicht auftauen, sondern mit 1 TL Mehl bestäuben, um das Absinken zu verhindern.
  2. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker) gründlich mit einem Schneebesen vermischen, um die Triebmittel gleichmäßig zu verteilen.
  3. In einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten (Eier, Öl, Buttermilch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille-Extrakt) gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
  4. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Den Teig nur so lange mit einem Teigschaber oder Löffel vermischen, bis gerade eben keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Ein paar kleine Klümpchen sind erlaubt. Nicht übermischen!
  5. Die vorbereiteten Blaubeeren vorsichtig mit dem Teigschaber unter den Teig heben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (die Förmchen sollten zu etwa 3/4 gefüllt sein).
  7. Zuerst 5 Minuten bei 200°C backen, um den 'Muffin-Hut' zu fördern. Anschließend die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 17-20 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen (es muss sauber herauskommen).
  8. Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  9. Für die optionale Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist, und die ausgekühlten Muffins damit beträufeln.