Zutaten:

  • 800 g Hirschrücken (Hirschfleisch)
  • 2 EL Rapsöl (oder Butterschmalz)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 200 g frische oder gefrorene Preiselbeeren
  • 100 ml Rotwein (z.B. Spätburgunder)
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Maisstärke (optional, für die Bindung)
  • 200 ml Wildfond (oder Gemüsebrühe)

Anleitung:

  1. Hirschrücken abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Rapsöl in der großen Pfanne erhitzen. Hirschrücken von allen Seiten scharf anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
  3. Rosmarin und Thymian zum Fleisch geben. Pfanne in den vorgeheizten Ofen (180°C) stellen.
  4. Hirschrücken ca. 25-30 Minuten garen bis zur gewünschten Kerntemperatur (58-60°C für medium-rare).
  5. Preiselbeeren, Rotwein, Zucker und Balsamico in der kleinen Saucepfanne vermischen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Preiselbeeren weich sind (ca. 10 Minuten). Optional mit Maisstärke abbinden.
  6. Nach dem Garen den Hirschrücken aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
  7. Hirschrücken in Scheiben schneiden, mit der Preiselbeer-Sauce servieren.