Zutaten:

  • 2 Liter Wasser
  • 100g Koscheres Salz
  • 50g Kristallzucker
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt (optional)
  • 1.5-2 kg Kasslerkammbraten (geräucherter Schweinekammbraten), vorzugsweise mit Knochen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Kümmel, leicht zerdrückt
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL Paprika, edelsüß
  • 200ml trockener Weißwein
  • 200ml Rinderbrühe
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 EL kaltes Wasser
  • 1 EL Butter (optional)

Anleitung:

  1. Für die Salzlake alle Zutaten in einem großen Topf vermischen. Zum Köcheln bringen und rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vollständig abkühlen lassen.
  2. Den Kasslerkammbraten in die abgekühlte Salzlake tauchen. Sicherstellen, dass er vollständig bedeckt ist (bei Bedarf mit einem Teller beschweren). Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.
  3. Den Ofen auf 160°C vorheizen.
  4. Den Braten aus der Salzlake nehmen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
  5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, zerdrückten Kümmel, Majoran, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und Paprika vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Kasslerkammbratens verreiben.
  6. Den Braten auf den Rost in den Bräter legen. Ungefähr 1 Tasse Wasser oder Rinderbrühe auf den Boden des Bräters geben (um Anhaften zu verhindern).
  7. 1,5-2 Stunden braten, oder bis die Kerntemperatur 70°C erreicht. Ein Fleischthermometer verwenden, um die Temperatur im dicksten Teil des Bratens zu überprüfen, dabei den Knochen vermeiden.
  8. Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Locker mit Alufolie abdecken.
  9. Für die Soße überschüssiges Fett aus dem Bräter abschöpfen (ca. 1-2 Esslöffel übrig lassen). Den Bräter auf den Herd bei mittlerer Hitze stellen. Den Bräter mit Weißwein ablöschen und dabei alle angebräunten Stücke vom Boden abkratzen. 2-3 Minuten köcheln lassen.
  10. Rinderbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.
  11. In einer kleinen Schüssel Maisstärke und kaltes Wasser verrühren, bis sie glatt sind. Die Maisstärkemischung langsam in die köchelnde Soße gießen und dabei ständig rühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  12. Ein Stück Butter (optional) für zusätzliche Reichhaltigkeit einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  13. Den Kasslerkammbraten in dünne Scheiben schneiden und mit der zubereiteten Soße servieren.