Zutaten:

  • 500 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält)
  • 50 ml Wasser
  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Zimt
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • ½ TL Feines Meersalz
  • 200 g Brauner Zucker
  • 50 g Weißer Kristallzucker
  • 3 Große Eier (Raumtemperatur)
  • 180 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 300 g Kürbispüree (abgekühlt)
  • 100 g Ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, kalt)
  • 250 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Kürbis vorbereiten und garen: Den Hokkaido waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Stücke mit etwas Wasser in einem Topf weichkochen oder im Ofen rösten (ca. 15-20 Minuten).
  2. Pürieren und Kühlen: Die gegarten Stücke abgießen (falls gekocht) und ohne Zugabe von Flüssigkeit fein pürieren. 300 g abmessen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 20 Minuten).
  3. Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  4. Trockene Zutaten sieben: Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze (Zimt, Lebkuchengewürz) und Salz in einer mittleren Schüssel vermischen und sieben.
  5. Flüssige Basis cremig schlagen: In der großen Rührschüssel Öl und beide Zuckersorten verrühren. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren, bis die Masse hellgelb und schaumig ist.
  6. Püree einarbeiten: Das abgekühlte Kürbispüree zur feuchten Masse geben und nur so lange verrühren, bis es eingearbeitet ist.
  7. Teig zusammenführen: Die trockenen Zutaten in zwei Schritten zur nassen Masse geben. Nur kurz und vorsichtig verrühren, bis gerade eben kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht übermischen!
  8. Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 45–55 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe in der Mitte sauber herauskommt.
  9. Kühlen: Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen (ca. 20 Minuten).
  10. Frischkäse-Topping zubereiten: Die Butter in der Rührschüssel hell und schaumig schlagen (ca. 3 Minuten). Den gesiebten Puderzucker löffelweise hinzufügen und gut einarbeiten. Vanilleextrakt hinzufügen.
  11. Frischkäse einarbeiten: Den kalten Frischkäse in einem Stück hinzufügen. Nur kurz bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis die Masse homogen ist (Nicht zu lange mixen!).
  12. Glasieren: Das Frischkäse-Topping auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen. Nach Belieben mit gehackten Nüssen oder Zimt bestreuen.