Zutaten:

  • 300 g Zucchini, geraspelt
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 ml Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zartbitterkuvertüre
  • 20 g gehackte Nüsse

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
  2. Zucchini waschen, Enden entfernen und fein oder grob raspeln. Bei hohem Wassergehalt leicht ausdrücken.
  3. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 3–4 Minuten hell-schaumig aufschlagen, dann das Öl langsam unterrühren.
  4. Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel mischen.
  5. Die Mehlmischung kurz unter die Eiermasse rühren und zuletzt die Zucchini-Raspel vorsichtig unterheben.
  6. Den Teig in die Form füllen und für ca. 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe durchführen).
  7. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und optional mit geschmolzener Kuvertüre und Nüssen dekorieren.