Zutaten:

  • 200 g Haselnüsse (gemahlen, idealerweise geröstet)
  • 200 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
  • 150 g Zucker (fein)
  • 4 Stk. Eier (Größe L, getrennt)
  • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 60%, geschmolzen)
  • 100 g Magerquark (Zimmertemperatur)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Optional: 1 EL Rum (dunkel)
  • Für die Glasur:
  • 150 g Zartbitterkuvertüre
  • 1 EL Kokosfett (oder Butter)

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform (Gugelhupf oder Kasten) sorgfältig fetten und mit Mehl oder gemahlenen Nüssen ausstäuben.
  2. Haselnüsse vorbereiten, Schokolade für den Teig schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eier trennen.
  3. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen (ca. 4-5 Minuten), bis die Masse hellgelb ist.
  4. Die 4 Eigelb nacheinander unterrühren, bis sie emulgiert sind. Vanille, optionalen Rum und den Quark einrühren.
  5. Die leicht abgekühlte, geschmolzene Zartbitterschokolade langsam unter die Butter-Eigelb-Masse rühren.
  6. Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Mischung nur kurz (auf niedrigster Stufe) unter die Schokoladenmasse rühren, bis der Teig gerade eben homogen ist.
  7. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zuerst 1/3 des Eischnees kräftig in den Teig rühren, um ihn aufzulockern. Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
  8. Den Teig sofort in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene 50 bis 60 Minuten backen. Nach 50 Minuten die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.
  9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (ca. 20 Minuten).
  10. Für die Glasur die Kuvertüre mit dem Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen. Den vollständig abgekühlten Kuchen gleichmäßig mit der Glasur überziehen und diese fest werden lassen.