Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 30 ml Milch
  • 500 ml Milch (1,5 % Fett)
  • 40 g Speisestärke
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 500 g Rhabarber
  • 100 g Mehl
  • 60 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Zimt

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) einfetten oder den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Weiche Butter mit Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß wird.
  3. Die Eier einzeln unterrühren (ca. 30 Sekunden pro Ei).
  4. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig rühren.
  5. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und glatt streichen.
  6. 100 ml kalte Milch abnehmen und darin die Speisestärke, den Zucker und das Vanilleextrakt glattrühren.
  7. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
  8. Die angerührte Mischung in die heiße Milch gießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding deutlich dickflüssig wird.
  9. Den fertigen Pudding gleichmäßig auf dem Rührteig-Boden verteilen.
  10. Die geputzten Rhabarberstücke (ca. 2 cm lang) auf der Pudding-Schicht verteilen.
  11. Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker und Zimt zu Streuseln verkneten und über den Kuchen geben.
  12. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.