Zutaten:

  • 225 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 200 g Zucker (fein)
  • 50 g Brauner Zucker
  • 4 Stück Eier (Größe L, zimmerwarm)
  • 1 TL Vanilleextrakt (hochwertig)
  • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70%, gehackt)
  • 120 ml Starker Espresso (oder sehr starker Filterkaffee)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Kakaopulver (ungesüßt, Backkakao)
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ½ TL Salz
  • 150 g Zartbitterschokolade (mind. 60%, gehackt, für Ganache)
  • 150 ml Sahne (mind. 30% Fett, für Ganache)
  • 1 EL Butter (optional, für zusätzlichen Glanz, für Ganache)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform (26 cm) fetten und mit Mehl oder Kakaopulver bestäuben.
  2. Die 100 g Zartbitterschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Den heißen Espresso/Kaffee dazugeben und glatt rühren. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
  3. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und sieben.
  4. Die zimmerwarme Butter mit beiden Zuckersorten (weiß und braun) in der Küchenmaschine sehr hell und schaumig schlagen (ca. 4-5 Minuten), bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat.
  5. Die Eier einzeln nacheinander dazugeben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden lang gut unterrühren, bevor das nächste Ei folgt. Vanilleextrakt hinzufügen.
  6. Die leicht abgekühlte Schokoladen-Espresso-Mischung zur Ei-Butter-Masse geben und kurz bei niedriger Geschwindigkeit vermischen.
  7. Die gesiebte Mehlmischung in zwei Schritten zur feuchten Masse geben. Nur so lange rühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht überrühren.
  8. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten backen.
  9. Nach 50 Minuten eine Stäbchenprobe in der Mitte des Kuchens durchführen. Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
  10. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (wichtig für die Glasur!).
  11. Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
  12. Den Topf vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade (150 g) in die heiße Sahne geben und 5 Minuten stehen lassen. Dann vorsichtig von der Mitte aus glatt rühren, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht. Den optionalen Löffel Butter für den Hochglanz einrühren.
  13. Die leicht abgekühlte Ganache über den vollständig ausgekühlten Kuchen gießen und gleichmäßig verteilen. Die Glasur fest werden lassen, bevor der Kuchen serviert wird.